白芸豆能阻断碳水轻松减肥？白芸豆为何能辅助减肥？
中国财投网
2023-04-14 15:47:07
近些年，白芸豆因“减肥”功效在国内吃货圈声名鹊起，不少博主都推荐过白芸豆减肥产品，声称餐前吃一点就能阻断碳水，胡吃海喝也不会胖，再搭配少量运动就能轻松变瘦。白芸豆真的可以减肥吗?
白芸豆，生物学名多花菜豆(Phaseolus vulgaris L.)，属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属，所以更多人习惯叫它花菜豆或菜豆。白芸豆原产于墨西哥和阿根廷，16世纪末逐渐引进我国，目前在各省均有种植。因其颗粒肥大、整齐、有光泽，故而是西餐中常用的食用豆。之所以将白芸豆和“减肥”挂钩，是由于它含有一种叫做α-淀粉酶抑制剂的物质，其本质上是一种复合糖蛋白。淀粉是多糖类碳水化合物，是日常热量的主要来源之一。淀粉类食物进入身体后，要先通过口腔和胰腺分泌的淀粉酶将其中的淀粉水解为葡萄糖，再加以吸收并释放热量。这个过程中，如果淀粉酶的活性被抑制，淀粉分解的速度就会降低，那些无法分解的淀粉就会被排出体外，α-淀粉酶抑制剂就有抑制淀粉酶活性的作用。
日常吃白芸豆真能减肥吗?
日常吃白芸豆减肥，理论上可行，但现实中仅能起到辅助减肥的作用。
首先，α-淀粉酶抑制剂对淀粉酶活性的抑制作用有限。研究数据显示，在理想状态下淀粉酶抑制剂可以抑制50%—65%的淀粉酶活性，剩余那些未被抑制的淀粉酶，就足以分解绝大多数淀粉，真正被抑制的淀粉也仅有7%左右。
其次，白芸豆中淀粉酶抑制剂的有效含量不高。白芸豆中的α-淀粉酶抑制剂含量本身就不多，而烹调时的高温和胃酸都会让其失去活性。
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