麦芽糖在食品工业上的应用是？麦芽糖在医药工业上的应用？
创视网
2023-05-23 15:40:53
麦芽糖在食品工业上的应用
麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等[5]。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油[6]。
①麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期[5]。
②麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造[5]。
麦芽糖在医药工业上的应用
①麦芽糖浆可直接服用，能够促进肠胃蠕动，以补充机体所需的碳源和能量[1]。
②麦芽糖静脉注射液可以抑制腐败细菌的滋生，从而减少毒性代谢物的产生，起到保护肝脏的作用[3]。
③在药用领域中，麦芽糖纯度至关重要，由于麦芽糖属于还原性二糖，有醛基反应，同时也能被氧化成麦芽糖酸[
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