世界新动态：春节坚守岗位的“大厨”
大年二十八，位于北京崇文门的萃华楼饭店一派烟火气。春节是阖家团圆的节日，对于萃华楼饭店厨师长刘红星而言，却是一年中最忙碌的时刻。
萃华楼饭店是有82年历史的京城老字号饭庄，米其林一星，每天排队的人总是络绎不绝。作为厨师长，刘红星每天的工作都非常忙碌。
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“每天早晨9点到店，第一件工作就是开货验货，检验一天的肉鱼果菜食材，提前准备好粮油米面，切好葱姜蒜椒等调味料，做好一系列下锅准备工作。”刘红星说，“晚上打烊之后，还要为第二天备货，检查水电气关闭，做好后厨安全和消毒工作。”
刘红星今年39岁，2000年3月他只身一人来到北京，从一名洗碗工做起，干过打荷、切配、炒锅，一路干到副厨师长、厨师长，月工资从300元一直涨到年薪几十万元，作为这家京城老字号饭店的“门面担当”，今年已经是他在北京度过的第22个春节。
刘红星最拿手的菜有芙蓉鸡片、酱爆桃仁鸡、酱汁桂鱼等传统鲁菜，在菜品上也一直坚持创新，每个季度都要更新菜单，新版菜单中六成都是新菜。
过去3年，疫情之下的餐饮业尤为艰难，如今餐饮业苦尽甘来、重拾烟火气。“生意已经接近疫情前的水平，营业额已恢复近九成。”刘红星高兴地说，他所在的门店一天营业额最高接近10万元，如今已做到8万多元。
春节前夕，刘红星每天都要炒制近200个菜品，未来半个月，则是更繁忙的一段时间。“每年年夜饭都非常火爆，今年除夕已经订出去40多桌。”刘红星说，“从除夕到正月十五，都是最忙的时候，菜品是平日供应量的2至3倍。”
刘红星老家在河南商丘，坐高铁4个多小时就到老家了。“餐饮业一年到头都很忙，一年有一周探亲假，春节后趁不忙的时候才能回去一趟。”刘红星说。
2022年，北京历经5月、11月两波高峰疫情，萃华楼集团严格执行北京市疫情防控要求，员工“非必要不出京”。因此，2022年一整年，刘红星都没回过老家。
春节期间，萃华楼集团对坚守岗位的员工关怀备至。“过了初八，公司要为全体370名员工‘补’过一个春节，举办晚会，发放大红包、抽奖。”萃华楼集团总经理王培欣说，作为一名“老餐饮人”，自己也已经28年没回老家过春节了，“从除夕到初七，我们在为员工足额发放法定节假日加班费的基础上，还会给予员工额外的奖励。”
疫情之下3年间，餐饮业举步维艰，但萃华楼集团没有降薪，没有辞退一名员工。“去年由于疫情防控而暂停堂食，企业资金流出现困难，感谢政府及时出台各种助企纾困政策，特别是2022年4至12月缓缴社保费128万元，帮助企业稳定工作岗位，给予我们渡过难关的信心。”王培欣说。
大年二十六，萃华楼集团还收到一份来自人社部门的“大礼”。“一台528升冰箱、一台65寸液晶电视，一台微波炉，还有15箱矿泉水、方便面。”王培欣说，“感谢人社部门的关怀关心”。
北京市人社局农民工工作处相关负责人表示，春节期间人社部门全力保障企业用工需求，对于在京过年、错峰返乡的外地务工人员，协调提供防疫药品物资暖心包，指导企业做好福利保障发放、走访慰问，让春节期间仍坚守工作岗位的务工人员能够安心过节、安心工作。
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