听，1900层酥皮的交响：解密卢布松蝴蝶酥的工艺圣殿
鲁网
2026-01-16 14:57:07
(资料图片)
2026年1月14日,冬日的阳光斜射进外滩18号一楼的玻璃窗,卢布松外滩18店正式回归。空气中飘散着新鲜烘焙的黄油香气,那是卢布松面包坊回归上海后,准时上演的嗅觉序曲。在这里,一只蝴蝶酥的诞生需要整整三天,而它的故事,则要追溯到十年前。
01 1900层的秘密:时间写下的酥脆诗篇
蝴蝶酥被小心地从透明包装中取出时,会发出特有的清脆声响。这不是偶然,而是1900层酥皮在精准工艺下形成的必然。
“我们的蝴蝶酥做的比脸还大。”卢布松中国品牌负责人姜先生展示着那只标志性的大号蝴蝶酥,其尺寸确实令人惊叹,“越大越难做,需要极大的耐心和爱心。”
制作这样一只蝴蝶酥,从开始到完成需要整整三天时间。第一天,法国进口的面粉与黄油开始它们的第一次相遇。面团被擀平、折叠、冷藏,这个过程需要重复多次。
“开酥的时候,它是一层换一层。”品牌负责人解释着制作的核心,“如果开得不好,它就不脆了。”
1900层这个数字并非营销噱头,而是工艺要求的必然结果。“最少你没有1800到1900层,是做不出这么脆的酥的。”品牌负责人补充道。每一层的厚度、黄油分布都需要精确控制,这要求师傅拥有极高的手艺和耐心。
在卢布松的厨房里,蝴蝶酥的制作至今保持全手工。正因为如此,“你会觉得有些都不同,但是它重量不变。”品牌负责人表示,每一只蝴蝶酥都是独一无二的手工作品,带着制作者的“用心”和“爱心”。
这种手工制作也带来了高报废率。“我们其实报废率很大,”品牌负责人坦言,“因为它很酥,不小心就会碎。”但品牌坚持不为降低成本而牺牲品质,“为了更好的体验带给客户,我们不计成本”。
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