环球头条：白糖如何拔丝？做拔丝用绵白糖还是砂糖？
市场经济网
2023-07-05 14:13:30
白糖拔丝是一种传统的烘焙技巧，也是一种美食艺术。拔丝糖的制作过程需要一定的技巧和耐心，那么，白糖如何拔丝?做拔丝用绵白糖还是砂糖?一起来了解一下吧!
白糖如何拔丝?
首先，准备好所需的材料。拔丝糖的主要材料是白糖和水。在制作过程中，还需要用到一些辅助材料，如醋和玉米淀粉。将白糖和水按照一定的比例混合在一起，然后加热至糖溶解，成为糖浆。
接下来，需要将糖浆煮沸。在煮沸的过程中，需要不断地搅拌，以免糖浆糊底或者糊锅。当糖浆煮沸后，需要加入一些醋，这样可以使糖浆更加柔软，易于拉丝。
然后，需要将糖浆倒入一个平底容器中，让其自然冷却。当糖浆冷却到一定程度时，需要用一把筷子或者勺子将其搅拌均匀，这样可以使糖浆更加细腻。
接下来，需要将糖浆拉丝。将糖浆倒入一个大碗中，用筷子或者勺子将其搅拌均匀，然后用手将其拉成一条条细丝。在拉丝的过程中，需要不断地将糖浆折叠，这样可以使糖丝更加细腻。
最后，需要将糖丝放在一个干燥的地方晾干。当糖丝完全干燥后，就可以享用美味的拔丝糖了。
做拔丝用绵白糖还是砂糖?
1、做拔丝菜最好用绵白糖。
2、其实绵白糖、白砂糖、红糖和冰糖都可以用来做拔丝菜，只要掌握好温度和火候，都可以做出漂亮好吃的拔丝菜，但具体操作的难易程度还是有区别的。
3、因为绵白糖的主要结晶体颗粒较小，加热后容易融化，达到糊化成糖浆的条件相对较低，所以更加适合初学拔丝的人使用。
4、白砂糖的结晶体颗粒相对绵白糖要大和紧密一点，糊化时间相对会没有绵白糖短，要时间长一点才行，适合对拔丝菜有一点基础心得的人。
5、冰糖的结晶体颗粒最大也最为紧密，糊化成糖浆的时间最长，温度也相对最难控制，一般适合能熟练制作拔丝或者专业人士使用，不建议初学者使用冰糖来做拔丝。
责任编辑：288
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