三鲜海参是哪里的菜系？三鲜海参的家常做法是什么？
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2023-03-10 13:53:28
三鲜海参是浙江省传统名菜之一，属于浙菜系。三鲜海参的海参乌黑、柔糯滑润，鲜香美味。
浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。
家常做法：
1、水发海参批成长约5厘米、宽约2 厘米的片，用沸水氽一下，倒入漏勺待用。
2、熟火腿切菱形片。
3、虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，浆好，备用。
4、鸡脯肉批薄片，加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，再加湿淀粉拌匀。
5、炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，把鸡片和虾仁分别入锅、划散，呈玉白色时倒入漏勺沥去油。
6、锅中留油少许，放入葱段煸香，加入黄酒、清汤250毫升，沸起捞去葱段，倒入海参片，烧煮。
7、待烧沸撇去浮沫，加入精盐和味精，下鸡片、虾仁、火腿片，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油并转动炒锅，加入小白菜浇上热鸡油，起锅装盘即成。
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