水煮鱼煮多久？水煮鱼怎么做鱼肉不碎?

水煮鱼是一道四川省传统的美食，以其麻辣鲜香的口感而闻名于世。水煮鱼的制作过程并不复杂，但是煮的时间却是关键。那么，水煮鱼煮多久?水煮鱼怎么做鱼肉不碎?一起来了解一下吧!

水煮鱼煮多久?

首先，我们需要准备好鱼肉和各种蔬菜。鱼肉可以选择鲫鱼、草鱼、鲈鱼等，将鱼肉切成薄片备用。蔬菜可以选择豆芽、青菜、木耳、豆皮等，将蔬菜洗净备用。

接下来，我们需要将锅中的水烧开，加入适量的盐和料酒，将鱼片放入锅中焯水，煮至鱼肉变色后捞出备用。

然后，我们需要将锅中的油烧热，加入花椒和干辣椒爆香，再加入姜蒜末炒香。接着，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀，加入适量的水烧开。

当水烧开后，我们需要将焯好水的鱼片和蔬菜放入锅中，煮至鱼肉和蔬菜熟透即可。一般来说，水煮鱼的煮时间在5-8分钟左右，具体时间可以根据鱼肉的厚度和个人口感来调整。

最后，我们需要将煮好的水煮鱼装盘，撒上葱花和香菜即可食用。

水煮鱼怎么做鱼肉不碎?

1. 把鱼鳞和鱼内脏处理好。 先用刀把鱼身上的黏液刮掉，鱼肚子里的黑膜也清洗干净;还有把鱼牙齿抠出来，这个腥味也比较重。

鱼处理好后，把鱼头切下来，然后把鱼头劈成两半放入盆里面。再把鱼线抽出来，鱼的正反两面都有鱼线。然后用刀在鱼尾处切一刀，顺着鱼骨将鱼肉斜着片下来;另外一面也用同样的方法将鱼肉片下来。

然后用刀把鱼骨剁成段，放入鱼头的那个盆里，这个鱼骨一会要熬汤用的。然后往盆里加入凉水淹没鱼骨，浸泡10分钟，泡出鱼骨里的血水。把片下的鱼肉斜着切成厚度相同的片，把切好的鱼肉放入盆里面。然后往盆里倒入水，将鱼肉浸泡10分钟，这样做是为了去除鱼腥味。

2、 准备需要的配菜，准备几张洗干净的豆腐皮，将豆腐皮卷起来全部切成丝。洗几根小葱，再全部切成葱花;取一小截葱白部分，切成葱段;再取一小块生姜，全部切成片;多准备几个大蒜，把蒜拍扁，全部切成蒜沫备用。

3、把片好的鱼肉浸泡好后，再次清洗干净;然后再将鱼肉撺干水份放入盆里面。往盆里加入一勺盐，直接用手抓拌均匀，一直把鱼肉抓到黏黏的状态就可以了。取一个碗，往碗里打入一个鸡蛋清，再加入一勺土豆淀粉搅拌。搅拌不开的话，可以稍微加点水进去，搅拌得均匀细腻一些。搅匀后再分次倒入鱼片盆里用手抓拌均匀，让鱼片都均匀的挂上浆。

4、鱼骨泡好后，把里面的血水倒掉，再次清洗干净沥干水份备用。下来准备煎鱼骨，往锅里倒入少量的油。油热以后把沥干水份的鱼骨头倒入锅里煎一下，煎的时候放点葱段和生姜片。煎了大约几分钟，将鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入开水进去。只有加入开水熬的鱼汤才会浓白，盖上锅盖大火煮开后再煮8分钟左右。

5、另取一口锅烧水，锅里水烧开后加入一勺盐，然后把准备的黄豆芽和豆腐皮倒入锅里煮一下;煮至断生后再把豆芽和豆腐皮控水捞出来。骨汤熬好后，把锅里的鱼骨头都捞出来垫在盆底，再把刚才焯过水的黄豆芽和豆腐皮也垫在盆里面。

6、下来另起一口锅炒料，锅里倒入油;油热以后加入葱段和生姜片，再加入多一些的花椒进去，然后加入一勺豆瓣酱进去。用小火翻炒，炒出里面的香味、麻味和辣味。炒出香味后，然后把刚才熬好的鱼汤倒入锅里面。开大火煮3分钟左右，让香料的味道都能溶于到鱼汤里面去。

把烫煮好后，再把锅里的料渣都捞出来，这样在吃鱼的时候才方便。然后往锅里加入盐、白胡椒粉和鸡精来调味。调好味后，然后把刚才挂浆的鱼片下入锅里面煮，鱼片刚放入锅里的时候，先不要搅动。将鱼片煮一分钟就熟了，煮的时间不宜过长，不然鱼片就煮老了，口感就没那么鲜嫩滑嫩了。然后直接把鱼片连鱼汤一起倒入鱼骨和豆芽、豆腐皮的盆里面。在盆中鱼片上面放些蒜沫，撒些葱花，再撒些白芝麻。

7、另起锅，锅里倒入油，油热以后放入一把花椒进去，再放入干辣椒段进去。炸出麻香味后直接浇在上面盆里的蒜沫上面。