焦点热门:月饼包装“瘦身”口味创新，力求像汤圆粽子一样走进日常消费

9月20日，本报刊登《月饼去哪儿了？》这一报道，当中“月饼削弱‘节日属性’，力求不‘过气’”这一建议引起热议。读者们对这一观点各抒己见。

“中秋节一过，一夜之间在超市在街边就真的再没看到月饼的身影。”吴川市民罗先生说，“月饼高油高糖高热量的特性，并不适合短期内大量食用。但可不可以打破销售的时限，就像粽子和汤圆那样，随买随吃呢？这样对月饼产业来说也是一种突破吧？”

的确，月饼、粽子和汤圆本来都是典型的传统节日食品，现在粽子和汤圆都已成功转型成日常消费食品。那么，月饼能不能从节日特色食品向日常大众化食品转变，保持“常青”呢？记者就此进行走访，了解到吴川月饼企业早已开始悄悄着手转变。

【资料图】

口味创新

配方融入柠檬菠萝 制作橘红风味月饼

坐落鉴江之畔，吴川水系发达，日照充足，农耕条件良好，为月饼制作提供所需的糯米、芝麻、花生、土猪肉、香葱等优质的原材料。吴川月饼用料丰富，香酥微甜，唇齿之中又有火腿的咸香。但是，近年来越来越多的人不再满足于传统口味的月饼，选购月饼时更倾向于“尝新”。此外，月饼的糖油含量相对较高，而消费者愈发推崇健康的饮食方式，要想实现日常化消费转型，控油控糖少不了。

月饼厂商不约而同地在月饼口味上下功夫。吴川月饼在传承中不断推陈出新，使其制作更符合现代人对健康的需求。比如，福海饼业在原有的传统配方中，加入柠檬、菠萝的原果汁中和月饼的油腻，达到吃而不腻的独特效果。同时在用水中添加竹叶茶原汁，融入其清香、降火的功效，使月饼清香怡人，多食而不上火。

吴川长岐镇拥有大面积的橘红种植基地，近年来，吴川还出现了橘红月饼。橘红作为一种中药材，有祛痰止咳、消食化积、散结等功效，素有“南方人参”之称。“橘红月饼”是以橘红浓缩液与月饼的传统原料莲蓉搭配制作而成，虽然入口微苦，但随后甘饴，还具有多种疗效。这也是大家比较喜欢橘红月饼的原因了。

“月饼比较甜腻，需要有些酸味或苦味减缓。”吴川市民郭小姐说，吴川月饼加入柠檬、橘红的尝试值得肯定。她说，她品尝过橘红月饼，略带苦涩，余味甘甜，两者味道中和，在吃月饼的同时还有润燥养肺的功效，她比较满意。

吴川月饼业界人士陈杰辉认为，多年来吴川的月饼企业并不乏创新之举，并有不少成功的例子，但在创新与传统文化的结合并深层次发展突破方面，还有待进一步的努力。

湛江市人大代表林壮锦建议，首先要像制定《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》一样制定有关限制月饼的糖、油和盐等的含量的规定；其次要培养薄利多销和长销的机制；再次，以科学和健康的饮食观引导消费者，当消费者以购买和食用低糖低油低盐的普通月饼为时尚时，这就会刺激商家生产这类型的月饼，“这一转型升级还需要继续发力，久久为功。”

包装瘦身

学习粽子汤圆变得质朴亲民

月饼盒的包装普遍比较精美。包装的成本被纳入价格设定中，这就给消费者带来无形的压力。今年8月15日《限制商品过度包装要求 食品和化妆品》国家标准第1号修改单的落地实施，月饼包装“瘦身”，逐渐回归食品属性。

吴川市民俗文化专家、广东省级非遗“年例”代表性传承人凌生说，近年来商家对月饼的做法、口味和包装进行了各种创新，但月饼若想走进群众的日常生活，必须像粽子、汤圆一样“质朴无华”，摒弃豪华包装；月饼口味要向绿色营养健康方向求变求新，这是未来转变的方向。

形态多元

改善传统口味 发展个性化产品

吴川月饼业界人士陈杰辉认为，虽然目前传统产品仍然是主流，但月饼产品更加多样化的发展趋势已显现。吴川月饼必须顺应趋势，根据消费者的年龄结构和地域差异开展多元化经营。

记者了解到，吴川已有饼企开展多元化经营。比如广东福海饼业有限公司，除了生产五仁月饼之外，还生产莲蓉、豆沙月饼以及鸡仔饼、蛋黄酥等其他小吃。该公司负责人说，他们坚持技术创新，努力形成“低糖、低脂肪、低热量”特色。目前该公司已与众多国内主流直播平台有着密切合作关系，借助互联网的多个直播平台，为消费者提供优质的服务。

与此同时，金九饼业在上海建立的生产基地——上海金九月饼厂已竣工，预计于2023年投入生产，主要负责新式月饼及其他传统糕点的制作，满足受众多样化的需求。

“相信以后也会有越来越多的吴川饼企经营多元化，并不只在中秋节档期里吃到吴川饼企的产品。”陈杰辉说，“目前吴川多数饼企业都具备多元化经营条件，建议在现有生产线的基础上进行加工生产，在月饼传统口味的基础上发展个性化月饼产品。”

记者从吴川市相关部门了解到，政府支持食品企业向产品多元化、品牌化、全年化发展，依托“吴川月饼”入选中欧地理标志协定首批保护名录，扶持吴川月饼走出国门。对于后续发展方向，吴川市月饼行业协会相关负责人表示，今后将助力建立中国月饼产业的研发基地、月饼原辅料的供应基地、月饼创意文化的推广基地、月饼生产技术的人才基地，实现月饼生产的自动化、规模化、产业化和标准化，推动月饼产业高质量发展。