全球最新：我的辣椒 我的鱼

年少时，我无辣不欢，在湛江生活多年，饮食入乡随俗趋于清淡，但仍然时时想起外婆自制剁辣椒的酸辣咸香，时时想起妈妈烹饪莲花血鸭的香辣可口，时时想起同学欢聚大口吃辣的酣畅淋漓。

食物的五味指辛、甘、酸、苦、咸，辣并未位列其中。有专家称辣并不是一种味觉，而是一种痛觉，这种痛觉却让很多人欲罢不能，包括我。但正宗湘菜馆、川菜馆、赣菜馆的辣度远超我的承受范围。湛江市场鱼类繁多，吃鱼已然成为日常。鱼我所欲也；辣，亦我所欲也，唯自己动手，调整辣度，一次满足“吃辣＋吃鱼”两个欲望。

(资料图片仅供参考)

【香辣鲈鱼】

小学时，学到宋朝大文豪范仲淹的《江上渔者》“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里”时，就想象过鲈鱼的美味。后来，在越来越多的名家大腕的诗词里发现了鲈鱼的身影，李白的“此行不为鲈鱼鲙，自爱名山入剡中”，李贺的“鲈鱼千头酒百斛，酒中倒卧南山绿”……然而，直到我大学毕业来到湛江，才认识且吃到这种在体两侧的背缘有黑色斑点，好像穿了一件花衣裳的鲈鱼。只是不知此鲈是否彼鲈。

材料：劏好的鲈鱼1条，姜葱及青红小米椒若干。

做法：

1、将洗净的鲈鱼切成1厘米的厚片，鱼头切两块，控干水后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、生粉抓匀腌制15分钟；

2、香葱切段，姜切丝，青红小米椒切圈备用；

3、平底锅中倒油烧至七分热时，转中火放入鱼片煎熟，放入青红小米椒、葱段、姜丝，撒上少量水焖几分钟，即可出锅装盘。

【剁椒蒸捞牛】

捞牛鱼，长相酷似“外星生物”，又名豆腐鱼、丝丁鱼、九肚鱼，别看它长相难看，却营养丰富补脑健脑且肉质细腻滑嫩，无论是清蒸的原汁原味，炖汤的汤汁鲜美，还是脆炸的外脆里嫩，是属于湛江吃货的一道海鲜美食。剁椒鱼头吃多了，某天突发奇想，来次剁椒蒸捞牛，鲜嫩香辣，入口即化，颇为惊艳。

材料：新鲜大捞牛4条，剁椒适量，葱段葱花姜丝若干。

做法：

1、捞牛去头去内脏洗净切段沥干，用少量的盐及料酒腌制捞牛五六分钟备用；

2、葱段垫底，捞牛摆放整齐，上面撒上姜丝，隔水蒸至捞牛变为灰白；

3、将盛捞牛碟中的水倒掉，再将剁椒铺在捞牛上蒸六七分钟取出，撒上葱花，淋上热油即可。

【红烧黄骨鱼】

黄骨鱼营养丰富味道鲜美，肉质细腻无细刺，各地叫法不同，如黄颡鱼、黄尝鱼，黄鸭叫、黄辣丁、昂刺鱼等等，都是指同一种鱼。在我的家乡它叫黄丫头，最常见的做法是黄丫头炖豆腐，鱼肉嫩滑，汤汁鲜美。我在湖南长沙吃过黄鸭叫炖荷包蛋，湛江餐馆里常见的是干锅黄骨鱼。每个周日去超市采购，如果遇到黄骨鱼搞活动有特价，我就会挑上四五条大的，做一锅香辣红烧黄骨鱼。

材料：四五条大黄骨鱼，青椒1个，姜葱适量。

做法：

1、黄骨鱼劏好洗净，两面切花刀，用适量盐、料酒腌制少许备用；青椒切丝、葱切段、姜切丝备用；

2、用平底锅将油烧热，将腌制好的黄骨鱼放入煎至两面变色盛起。

3、用平底锅里的剩油炒熟青椒，放入适量的高汤、生抽、姜、豆瓣酱、剁椒煮开，再将黄骨鱼放入焖煮七八分钟收汁，撒上葱段起锅即可。喜欢味道浓些的小伙伴可多焖煮一会。

【酸菜鱼】

酸菜鱼也称酸汤鱼，是一道源于重庆的经典菜品，因其酸辣爽口、鱼片嫩滑而拥趸无数，在饮食江湖地位颇高，甚至很多预制菜厂家也将酸菜鱼作为主打产品。作为没有掌握酸菜鱼关键技术——片鱼的手残党，我之前一直选择超市里的无刺巴沙鱼柳或免浆黑鱼片，自从发现市场里那个卖黑鱼的“劏鱼西施”闲时肯帮忙片鱼，就选择新鲜黑鱼做酸菜鱼，味道当然更好。

材料：黑鱼1—2条，并请档主帮忙劏好，并将鱼肉、鱼骨、鱼头分离；自己喜欢的酸菜；红辣椒干；姜葱蒜。

做法：

1、劏好的鱼拿回来去黑膜洗净沥干；

2、鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨加适量料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟，再洗净沥干备用；

3、将片好的鱼肉斜切，尽量切成薄大片，放少许食盐、料酒、胡椒粉和一勺淀粉、一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味；

4、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分拧干，切成段，将红辣椒干切碎，蒜切片，葱切段，姜切末备用；

5、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用；

6、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味；再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻；

7、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底；

8、继续把汤烧开，把鱼片放入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内；

9、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段、切碎的红辣椒干。锅里烧少许油，将热油泼在红辣椒干、葱段上即可。

如果初学觉得太繁琐，可以选购无刺巴沙鱼柳或免浆黑鱼片加酸菜鱼料包制作。