酒曲的作用是什么？酒曲是什么原料做成的？
太原热线
2023-06-01 15:56:33
酒曲的作用是什么?
酒曲具有糖化发酵功能，可将谷物中的淀粉含量糖化发酵，转化成乙醇及微量香味，制曲本质就是扩大培养酿酒微生物及活动相应代谢产物的过程，制酒时添加酒曲，它是酿酒精化所在，对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，这都是酒发酵后所展现出的完美滋味。
酒曲是什么原料做成的
种类按制曲原料来分主要有小麦和稻米。
故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲(米曲霉)。
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