芝山村：从红烧花鲢到特色田园的振兴之路
11月27日至12月1日，“2024大地流彩——村厨村艺大晒”在湖南省湘西州保靖县举行，来自全国34个省级行政区的42支代表队同场“晒”美食、“晒”才艺、“晒”幸福，现场烹饪竞争激烈，经过现场评委品鉴打分，最终，代表江苏省参赛的南京市溧水区晶桥镇芝山村花鲢队制作的红烧花鲢，在众多菜肴类作品中脱颖而出，荣获中国村厨村艺大晒村厨金奖、特色名菜金奖，芝山村花鲢队还荣获优秀组织奖。
“ 2024大地流彩——村厨村艺大晒”由农业农村部农村社会事业促进司、中国文学艺术界联合会国内联络部联合指导，湖南省农业农村厅、湖南省文学艺术界联合会、湘西州人民政府主办，湘西州农业农村局、湘西州文化旅游广电局 、湘西州文学艺术界联合会、保靖县人民政府承办。经过各省、自治区、直辖市的层层选拔，芝山村花鲢队成功入围，代表江苏省前往湘西州参加总决赛。芝山花鲢队此次参晒的菜肴名称是芝山花鲢，由芝山村的厨娘掌勺，选用的花鲢也是来自芝山村曹庄水库，水质优良，孕育出的花鲢个大肥美，重量都在五斤左右，芝山村这道红烧花鲢相比家常做法炖煮时间更长，需要一个半小时的烹饪过程，肉质紧实而不失鲜美，红烧花鲢只加生姜、香菜、红辣椒、酱油和盐5种作料，保留鱼肉的原汁原味。炖煮完毕后，将鱼捞出装盘，再切红椒丝、香菜，与汤汁混煮入味，大火收汁，给盘中的鱼淋上这份浓缩的酱汁，一道美味的红烧花鲢新鲜出炉。这道芝山花鲢在芝山村当地是家喻户晓的特色菜肴，逢年过节为了年年有余的好兆头，家家户户都会做上这道菜肴。
近年来，芝山村通过党支部领办综合社，全体村民成为综合社社员，实行“支部+合作社+农户”的规模化经营方式，建设发展以富硒生态健康农产品为基础的一二三产融合的多功能“富硒生态”产业园。
目前，芝山村园区已种植绿色富硒大米3000多亩，特色优质富硒水果500多亩，绿色林下富硒茶200亩，林下黄花菜300多亩水产养殖场200亩。同时推进农文旅融合，不仅配套了酒窖、瓷窑、油坊、豆腐坊、蜂场、特色餐厅、民宿等，还挖掘红色文化，打造了红色教育基地——苏南反顽战役铜山战斗纪念广场、抗大九分校历史陈列馆等景区，成为集观光农业、休闲度假、特色餐饮、果蔬采摘、红色旅游为一体的综合性生态园，年接待游客30多万人次。先后入选江苏省生态循环农业试点村、江苏省特色田园乡村、江苏省“共同富裕百村实践”新型农村集体经济引领共同富裕示范村十佳案例。
“这次荣获金奖，是对我们村红烧花鲢这一特色菜肴品质的肯定，也坚定了我们发展农家特色菜肴的信心。”芝山村党总支书记李其军表示，将进一步挖掘当地特色菜肴，推出更多富硒、健康、美味的农产品，让更多游客享受芝山美食，领略芝山乡村美景。
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