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面酱又称甜酱,先用水和面,不经发酵即上笼蒸熟,再经伏天日晒加温发酵,秋冬就能吃,酱香味美,产于河北省保定市,属“保定三宝”之一,是北方面食中一种不可少的佐料。
面酱是什么酱
面酱的生产方法有传统酿造法(即曲法制酱)和酶法制酱两种。
面酱含淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酶、果胶酶、肽酶、纤维素酶等营养元素。
面酱味美而富有营养,含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含氨基酸等营养物质,老少皆宜,适用于烹饪酱爆和酱烧菜。
农村传统面酱发酵做法
先把面条用水拌好,放在笼子里蒸,不发酵,然后放在太阳底下加热发酵。秋冬都可以吃,酱很好吃。
陈年酱的做法与甜酱略有不同:首先,将面条与水混合,放入笼中蒸至发酵,然后用阳光加热。三天后,它就变成了一个产品。大部分水分蒸发后,可以用勺子舀起来,拉成细丝,可以浮在罐子里,不流动。罐子里的面条表面看起来像漂浮着一层黑色的油丝。
红色到黄色。
味道鲜美,营养丰富,含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含氨基酸等营养成分。
面糊制作材料:主料:小麦粉5000克调料:盐1000克。面糊的做法:1。把面粉蒸成馒头,做成块,加热发酵,然后晒干,把25克黄曲磨成粉,用盐炒一下,放在凉开水里,拌匀,然后放在坛子里。
2.圆筒面膜上一层纱布,拿到太阳底下晒1-2个月。
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