山西过油肉是哪个地方的菜？山西过油肉最正宗的做法
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2023-05-30 09:54:43
你好，过油肉是山西省的特色美食。过油肉是山西传统菜肴，从选料到制作上都与众不同，此菜起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。
材料
主料：猪里脊肉200克
主料之猪里脊肉
辅料：冬笋20克，木耳(水发)15克，黄瓜25克，淀粉(蚕豆)20克，鸡蛋120克
调料：大蒜(白皮)5克，黄酱3克，香醋3克，花椒3克，小葱10克，酱油15克，姜3克，盐2克，黄酒5克，味精3克，香油10克，猪油(炼制)35克
烹制方法
1、扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上;
2、用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片;
3、然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片;
4、冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片;
5、黄瓜洗净，切成与肉同样大的片;
6、水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小;
7、葱去根须，洗净，切青豆大的片;
8、姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片;
9、把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时;
10、冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中;
11、冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁;
12、炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油;
14、炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。
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