养老助餐新模式：规模化运营解难题-环球百事通

最近，有关老龄化的几个数据，备受社会关注。为积极应对老龄化，国家明确提出建立居家社区机构相协调、医养康养相结合的养老服务体系。一些社会资本先后试水养老服务市场，其中，助餐是覆盖面最大的领域之一。

近日，记者走进位于雨花区左家塘街道的孝贤食堂，90后老板王雅说自己从助餐入手开启了养老产业的流量模式。记者跟随这位试水者，探寻如何从餐饮这一最基础的养老需求，做好养老服务。

对接需求，以扩规模破解“入不敷出”压力

(资料图片仅供参考)

“在做养老产业之初，我是从市场调研开始的。”曾经的银行人王雅向记者坦言，做老年助餐，源于一次市场调查。接受调查的千余位老人中，820名老人都有餐食需求。

然而，王雅面临的困难是，她前面有一拨拨的老年食堂、社区食堂运营者铩羽而归。尽管有政府补贴，但各种成本刚性大，价格空间有限，亏本而退者众。“微利行业怎么持续运营，首要是对接需求，再者就是通过规模化压低成本。老人对价格十分敏感，尽管社区老人有助餐补贴，但基础餐价格必须控制在20元/人以内。”王雅说道。

社区不足以规模化，王雅在雨花区左家塘街道开起了中央厨房——孝贤食堂 ，在3个社区设立了助餐点。理想很丰满，现实很骨感。四五个月下来，就亏掉了几百万。王雅无奈地说：“那个时候压力山大，房租、水电、人工、食材，开门都要钱，入不敷出，事实证明规模还是不足以支撑中央厨房。我顶着压力，在街道、社区领导的帮助下，21个社区全部开了助餐点。每次送餐从几百份涨到上千份。”

从市场调研中了解需求，通过街道、社区动员打通渠道，到与中医附一合作研发药膳等养生产品，再到挖掘社区能人当好助餐点站长，开办各种活动增强流量的持续性和黏性……一套组合拳打下来，王雅的老年助餐生意迎来转折。

“前期投入还有待收回，现金流没有压力了，每个月基本能够实现保本微利了。”王雅笑着告诉记者。

助餐+其他服务，打开养老产业的星辰大海

截至目前，王雅的孝贤智慧养老服务有限公司已经办理了4000多张助餐卡。“几千人吃饭，我就想到了，可以借助平台做更多与养老有关的事。”王雅介绍，既承接老人除了餐饮以外的需求，也对接除了老人群体以外的社会餐饮，真正把公司作为一个平台运营。

针对70岁以内的老人旅游、健身的需求，孝贤智慧养老接入了国旅等公司;70岁以上老人更重健康养生，孝贤智慧养老主动对接了广誉远等品牌企业。曾奶奶是孝贤食堂的常客，尽管午餐时间是11：30左右开始，曾奶奶10点就来“打卡”。她说：“这里老年人多，年轻人也多，可以拉拉家常，小王还会请一些专家来给我们科普养生。有时候没有活动，还是习惯来这里。”

王雅表示：“政府引导，把社区网格化的管理运用到老年群体的服务中，我们应该为老年人提供更优质、多元、可靠的服务，让劣质保健品、低价旅游团的骗局没有生存空间。”为了对接社会餐饮，王雅把午餐菜品拓展到15个左右，让楼栋里的上班族、居家养老族各取所需。

“民以食为天，尤其七八十岁的老人对助餐更为刚需，这些‘70后80后’需要我这个90后。”王雅说，“做好助餐这个平台，我相信是银发经济的流量入口，而这里面，有养老产业的星辰大海。”

专业+精准，让养老市场更红火

从王雅的创业故事可以看到，做好养老需求对接，社会效益和经济效益都能实现。省内一批养老机构发展红火，也离不开精准的需求对接和专业机构的培育。

阿默认知症照护中心是湖南首家致力于关注脑健康、实现认知症长者自立支持的专业照护机构。项目一期、二期100多张床位入住率100%，三期今年5月运营，入住率已达80%。

芙蓉区采取公建民营的形式，引进上海人寿堂养老服务有限公司，开办芙蓉区社会福利中心协和颐养院，面向全体老人提供方便可及、价格可负担、质量有保障的普惠养老服务。共建养老床位1150张，入住老人820人，入住率超过70%。

砂子塘街道综合养老服务中心由湖南莱康新纪元企业发展有限公司进行运营管理。砂子塘街道在提供优惠场地的基础上，为企业运营积极争取各级政府补助和运营补助，同时，采取政府购买服务的方式，补贴企业装修运营资金的不足部分。莱康新纪元作为专业运营机构，则确保养老服务的专业度，形成微利模式。

以上机构都是政府引导、社会资本投入的成果。省民政厅相关负责人介绍，近两年，全省统筹各方财政资金十多亿元，撬动了成倍社会资本加入进来，共同发展湖南的养老产业和养老事业。

老龄化是社会的共同挑战，如何破解养老之困，发展养老产业，是一道“必答题”。湖南女子学院副校长、研究员莫文斌认为，首先要根据社会需求量来定位养老产业的规模，居家养老、社区养老、集中养老等形式要齐备;第二，养老产业应提质升级，以专业机构为依托，优化产品、服务，提升从业人员的专业素质;第三，居家养老是重中之重，相关部门应该引导社会资本完善居家养老服务的各项功能、服务。