羊肉膻味大怎么办？羊肉的膻味到底是什么味？ 全球聚焦
北流生活
2023-06-30 10:36:32
1、萝卜去膻法
将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2、米醋去膻法
将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
3、绿豆去膻法
煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
4、咖喱去膻法
烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
6、药料去膻法
烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
7、浸泡除膻法
将羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
8、桔皮去膻法
羊肉的膻味到底是什么味?
羊膻味是几种挥发性的饱和脂肪酸，包括但不限于4-乙基辛酸。羊膻味大小取决于品种、性别、年龄、以及养殖方式等因素。
普遍来说山羊的膻味大于绵羊，小尾寒羊(山东河北养殖较多)膻味较大。
普遍来说公羊膻味最大，其次是羯羊，母羊相对膻味小。
成年羊比羔羊膻味大，同一只羊，脂肪膻味比瘦肉大。
最重要的是养殖方式，前面提到膻味是由挥发性物质形成的，那么当羊的运动量较大，生存环境空旷，膻味物质就容易随汗液排出体外挥发掉，这就是为什么内蒙古、甘肃、新疆等地区自然放养的羊膻味很小(跟品种也有关系);而山东河北以及南方地区圈养的羊膻味明显更大。
责任编辑：270
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