挑选生姜的技巧是什么? 如何鉴别生姜的好坏?

秦皇岛热线
2023-03-09 15:33:40

挑选生姜的技巧是什么?

1、看表面:优质姜的表面不用太干净,也可能带点土,表面比较整。

2、看手感:优质姜捏上去比较坚挺,不会很软,很酥。

3、闻味道:劣质的姜闻起来带有硫磺味,不可以购买。

如何鉴别生姜的好坏?

烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜、浇姜等。

新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黄姜香辣气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品;老姜,俗称姜母,即姜种,皮厚肉坚,味辛辣;浇姜,附有姜芽,可作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美。

挑选时要选择修整干净,不带泥土、毛根,不烂、无蔫萎、虫伤,无受热、受冻现象的生姜。购买生姜的时候,一定要看清是否经过硫黄熏制。生姜一旦被硫黄熏烤过,其外表微黄,显得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已经脱落掉。

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