蒜泥白肉的做法是什么？蒜泥白肉的汁怎么调？
中国海洋网
2023-03-10 15:11:05
蒜泥白肉的做法是什么?
主料：带皮二刀肉500克、黄瓜500克
配料：蒜50克、葱20克、姜15克、小香葱10克、熟芝麻5克
调料：料酒20克、八角2个、桂皮2块、香叶3-5片、花椒10克、自制红酱油20克、生抽酱油20克、盐1克、辣椒油(红油)40克、味精或鸡粉1克(可选)
1、这道菜选材十分讲究，一定要选用猪后臀带皮二刀肉，去肉店很容易买到。切葱段、姜片。
2、锅内倒入足量清水，下入切好的葱段20克、姜片15克、八角2个、桂皮2块、香叶3-5片、花椒10克、料酒20克，凉水下入猪肉。大火烧沸后，改中火卤制约30分钟，中间不断打去生成的浮沫。最后用筷子可以轻松插透，里面没有血水溢出，猪肉就卤熟了。
3、把卤好的猪肉彻底放凉后，片成2毫米厚的大薄片。这绝对是考验刀工的一道菜，一定要把刀磨锋利，不用着急，慢慢片出肉片。为了方便片肉，可以把卤好的猪肉放入一容器内，压实，然后放冰箱麻冻一下，这样方便片出肉片。
4、蒜50克，捣成细腻的蒜泥。调入自制红酱油20克、生抽酱油20克、盐1克、辣椒油40克、味精或鸡粉1克(可选)、熟芝麻5克，混合均匀成红油蒜泥备用。
5、锅内倒入适量清水，烧沸后把切好的肉片下入焯水20秒左右，焯至肉片卷缩起来。
6、为了吃起来更爽口，加入黄瓜片做背景，吃完了肉再吃点爽口的黄瓜解解腻。把2-3条黄瓜洗净后切长片，呈环形摆放在盘子内。然后把肉片环形摆盘在黄瓜片上面，摆出漂亮的适型。
7、把调好的红油蒜泥浇淋在肉片上面，点缀小香葱碎，这道爽口的蒜泥白肉就完成了。
蒜泥白肉的汁怎么调?
准备几颗大蒜，将大蒜的扒皮洗净，然后放进蒜窝打蒜，加入少量盐。打碎之后在蒜泥里面加入香油，味精，五香粉，香醋，酱油，香醋和酱油可以根据个人口味自行酌情添加。
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