环球最资讯丨酱酒为什么要在重阳下沙？
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2023-02-01 12:14:39
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酱酒为什么要在重阳下沙？下沙又是什么意思呢？
酱酒行业的人都知道，有了“端午制曲”，必然少不了“重阳下沙”。
“沙”是对酱酒原料红缨子糯高粱的一种俗称。因它粒小、饱满、色酱红，像沙子，所以被称为“沙”。
“重阳下沙”是酱酒酿造过程中的第1次投料，整个下沙流程要经历泼水堆积、蒸粮、摊凉、堆集和入窖发酵、泼水堆积使原料均匀吸水，加入上年后一轮发酵的母醩（遭）拌匀后，方可上甑（赠）蒸粮。
之后便是撒料和熟后泼热水。泼水后的生沙经摊凉、散冷、补水，再加尾酒拌匀，然后加大曲粉、拌和、收堆，待取出的酒醅（呸）具有香甜酒味时，入窖发酵。入窖后通常以泥封窖，连续发酵30-33天。
至此，整个“重阳下沙”才算圆满完成！
“重阳下沙”秉承千年传承，也正是因为坚守，所以才来得正宗。
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