静止葡萄酒中出现气泡，是正常的现象？_世界微资讯

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2023-06-12 10:12:01

爱葡萄酒的人都知道，根据二氧化碳压力，葡萄酒可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。两者大的区别在于，后者有泡沫，而前者没有。然而，有些人发现，有时候在静止的葡萄酒中也会有气泡。这是怎么回事？

1、静止葡萄酒中为什么会出现气泡？

首先你要明白，传统方法酿造的起泡酒是由于在瓶中二次发酵，产生的二氧化碳溶解在酒中。事实上，静止葡萄酒不经过在瓶中发酵的步骤，发酵产生的二氧化碳在装瓶前就被释放到空气中，所以气泡在静止葡萄酒中很少见到。那么，为什么静止的葡萄酒会产生气泡呢？坏了吗？

【资料图】

显然，静止葡萄酒中出现气泡，说明葡萄酒中已经溶解了一定量的二氧化碳。例如，有时装瓶后，葡萄酒的发酵还没有完全终止，但酿酒师认为发酵已经结束，就把它装瓶了。这个时候，只要有足够的活性酵母和一定量的糖分，发酵就可以继续进行，然后产生少量的二氧化碳（在密闭的环境中会直接溶解在葡萄酒中）和酒精。

事实上，就像起泡酒一样，在没有开瓶的情况下，静止葡萄酒中不会有气泡。只有打开瓶塞，瓶子里的压力才会降低，溶解的二氧化碳才会以气体的形式逸出。这就产生了气泡。但与起泡酒不同的是，气泡是从底部往上冒的，静止葡萄酒倒出后只有表面的一层气泡。因此，从理论上讲，静止葡萄酒带有少量气泡并不坏，更谈不上对人体造成伤害。除非大量泡沫出现并持续很长时间，否则就要考虑是否已经变质。

2、哪些静止葡萄酒中容易出现气泡？

（1）发酵不久后立即装瓶的葡萄酒

对于那些在橡木桶中成熟了几个月甚至几年的静止葡萄酒来说，在装瓶之前，它们已经有足够的时间释放残余的二氧化碳，所以一般来说，这些葡萄酒中不会出现气泡。相反，如果无气葡萄酒是在发酵完成后不久装瓶的，倒入杯中时很容易看到少量的气泡。这类葡萄酒一般都比较年轻，常见的是博若莱新酒，当然还有来自意大利的瓦坡里切拉新酒、来自葡萄牙的绿酒以及一些新世界的葡萄酒也会出现类似的情况。

（2）低温装瓶的葡萄酒

有时，冷装瓶也会导致残留的二氧化碳。因为温度越低，二氧化碳的溶解度越高，即使暴露在空气中，也不是那么容易逸出，所以在装瓶前本应释放到空气中的二氧化碳没有完全逸出，进而产生了气泡。可以在雷司令葡萄酒中找到。

（3）装瓶前酵母未完全过滤的葡萄酒

如果静止葡萄酒在装瓶后仍有大量糖分残留，而酵母没有被完全过滤掉，很容易引发二次发酵。对于这类葡萄酒，每一瓶的口感和平衡度都会不一样，瓶差现象也会更加明显。目前这种情况在现代技术的完善下基本上不会出现，除非酿酒师故意这么做。

3、静止葡萄酒中的气泡会影响口感吗？

不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，静止葡萄酒中的少量气泡都不会影响风味，甚至可能带来活泼的口感，特别是在夏天，会更加清爽爽口，所以这不应该被视为缺陷。如果残留的二氧化碳是由于酵母没有被过滤掉造成的，它很可能会伴随着一些轻微的不愉快的酵母气味。当然，这要看个人能不能接受。如果你真的不喜欢，你可以想办法气泡。

4、如何静止葡萄酒中的气泡？

对于用软木塞密封的葡萄酒，长期窖藏可以帮助排除葡萄酒中的二氧化碳，因为软木塞具有渗透性，少量的二氧化碳也可以通过这些小孔排出。当然，这也与酒窖的温度有关，但大多数酒窖的温度都较低，所以极少数葡萄酒可能即使陈酿5—10年后仍有微量气泡。

然而，许多有气泡的静止葡萄酒相对年轻，适合尽早饮用。因此，办法是通过摇晃酒杯或加温葡萄酒来增加二氧化碳的消散速度，气泡自然就会消失。另外，即使气泡较多的起泡酒放置时间较长，气泡也会消散，因此也可以选择将葡萄酒在空气中放置一段时间后再饮用。（来源：葡萄酒网）