一瓶白酒到底值多少钱？揭秘白酒价格的形成！

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2023-06-24 08:13:58

生产成本：

原料成本(酒本身是由什么变来的)

1、配制型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。

【资料图】

此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高、成本低。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-7000元，价格高低取决于所用的原料和度数等级。

2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。

谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米、小麦、高粱等粮食的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式几何倍数。

3、第三种方式，即固液结合：将液态法酿造的白酒与固态法酿造的白酒进行混合勾兑的生产方式。此方法吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的低成本，扬长避短，其成本和品质介于固态法与液态法之间。

第二个成本，大概可以叫做劳作成本(即人工成本)。

液态酿酒，相对简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香……更有一些酒厂直接购买食用酒精，进一步简化了造酒步骤。这中间的原料成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。

固态酿酒，生产工艺那是真的复杂啊，只能简单说一说：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……每个酒厂酿造规程不同，多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去。这中间的原料成本、时间成本和人力成本可想而知，非常高。

大的酒厂批量化生产，生产工人的薪酬在白酒成本中占比较高，包括工资、社保、津贴、奖金等。而酿酒作坊由于规模小，有的小作坊老板本身就是操作工人，没有社保、津贴、奖金等，甚至有的连工资都不需要发，他们的劳动报酬只能等酒卖出去以后才能得到回报(其实这就是一种利润，不含自身工资的微薄利润)。

第三个成本——燃料、辅料和设备成本(酿造费用)。

除酒精勾兑酒(食用酒精加香料)不用燃料外，液态法白酒不需要蒸粮食，但蒸馏酒还是要用到燃料的，而固态法白酒不仅在蒸酒过程中要用燃料，在整个酿造过程中还要用燃料蒸熟粮食，固态法酿造燃料用量很大，成本自然增加。燃料主要是指电、煤炭、液化气、天然气、农作物的秸秆等。

辅料主要是指水和酒曲。蒸粮食，蒸酒都需要用水，把蒸熟的粮食变成酒更是少不了酒曲的作用。无论是酿酒作坊还是大酒厂辅料是必不可少的成本，且酒曲在纯粮酒的内涵成本中占比还是较大的。

大酒厂生产规模化、自动化，设备使用量大，房屋、设备等的折旧大，这些都要计入白酒的成本中去。而酿酒作坊折旧少，这方面的成本就很低。

以上3个成本就是白酒的生产成本：即料(原材料)、工(人工)、费(酿造费用)。这也是白酒核心的成本，有此三个核心成本粮食就可以变成白酒了，我们称之为白酒的内涵成本。

第四个成本——时间成本。真正贵的酒成本就在这里了。

这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。

陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内，随自然界温度、湿度的变化而变化，而不是人工的调整。陈酿的过程就是白酒储存的过程，当然也是资金积压的过程(白酒储存中资金是无法周转的)，储存时间越长，白酒质量越好，资金的时间价值成本也越高，体现在白酒的价格上就是年份越久价格越高。

时间本身的消耗就是一项非常高的成本，茅台酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵、烤酒的时间，酒龄至少都在五年以上。可惜茅台酒价格不接地气，普通老百姓是喝不上的，即使有人能喝上，但也不一定能确保自己喝的是真正的茅台酒。

在时间的流逝中，酒还会挥发。装酒的器具本身需要成本不说，而且还有渗漏、破碎的风险。这些酒损终都会计入消费者购买的白酒成本中去。综合起来看，白酒的成本也不是一般人想象的那么低。

第五个成本——包装成本。现在的白酒过度包装越来越严重，似乎包装越豪华越奢侈越能体现出白酒的价值一样。其实这是一种误导消费者的行为，有些白酒包装成本远高于白酒的内涵成本，标价也特别高，消费者不得不为这些过度包装买单。部分消费者也不在乎豪华包装内白酒的品质，只是满足了那种只重外观的虚荣心。这种本末倒置的做法让消费者喝的不是白酒，喝的是一种面子。酿酒作坊一般是以散酒销售为主，偶有带包装的，其包装也是以朴实为主，与其卖酒而不是卖包装理念相符。

第六个成本——营销成本(销售费用)。君不见白酒广告到处飞，从城市到乡村，从电视到室外墙面，从小区楼道到公汽，从地铁到高铁等等，到处都是白酒广告，这些都是用钱砸出来的。还有白酒销售人员的工资、社保、津贴、奖金等。此外各种促销活动的开支，如品酒会、业务招待费用，给各级代理经销商的销售提成等等，所有这些都是要计入白酒成本中去的，其占比甚至比原料(白酒的基础成本)还要高出很多。“好酒不怕巷子深”现在已经不适用了，“好酒也要勤吆喝”才是当今白酒市场的真实写照。越是大品牌的白酒这方面的支出越高，而小作坊是不可能有这种支出，所以酿酒作坊这方面的成本占比几乎为零。

第七个成本——研发成本。对于有一定规模的大酒厂而言，一定会投入部分资金用于开发新的产品，或者将现有产品进行升级，使之从外观到口感更适合消费者，更容易被消费者接受。他们要花巨资购买先进设备，如气相色谱仪、液相色谱仪(这些分析仪器，少则几百万元，多则上千万元)，借助这些现代化设备先确定色谱骨架(即白酒中有机物微量成分大致含量和成分组成)与样板相同确定基酒，再由调酒师(勾兑师)凭感官(闻、尝)进行勾兑完成。通过这些设备可以提高勾兑技术和水平，这些投入当然要计入白酒的成本中。但酿酒作坊是不具备这种条件和能力的，使得酿酒作坊的白酒成本和价格远低于大酒厂，也正是他们不具备这种条件和能力成就了中华传统酿酒工艺——固态发酵工艺的传承和延续。