为什么绿豆汤有铁锈味？是什么原因导致的呢？
中国商业新闻网
2023-03-09 15:35:05
为什么用铁锅煮出来的绿豆汤会变红?
绿豆汤煮出来是红色的味道怪怪的，因为空气氧化，水质太硬，有怪味道是应为铁锅熬制，有铁锈味。
煮好的绿豆汤放的时间长了，颜色会越来越深，甚至逐渐变红，这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化，并转化为醌类物质，从而产生了颜色变化。
另外，因为绿豆中的类黄酮和金属离子作用后，也会形成颜色较深的复合物，所以用铁锅煮出来的绿豆汤就会变红或者颜色变m暗。
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