探究舌尖上的学问：《2022中国新生代饮食教育白皮书》正式发布

壹点网

2022-10-12 12:18:34

随着生活水平的日益提高，人们在饮食上的选择越来越丰富，对饮食质量的要求也越来越高，不仅要吃得饱，还要吃得好、吃得健康。为了解消费者对于日常饮食的消费习惯、认知与偏好，以及对健康饮食产品在成分、品牌、质量、价格、渠道等多方面的期待，近期，《第一财经》联合“中国食品健康七星联盟”、养乐多，共同发起新生代饮食教育大调查，并发布了《舌尖上的学问—2022中国新生代饮食教育白皮书》。这份报告勾勒了中国饮食教育的现状、未来趋势，以及消费者对它的认知和接受程度，增进消费者对食育的了解，同时为中国在家庭、企业、政府等层面加强食育提供了可行的方法论。

《舌尖上的学问 -- 2022中国新生代饮食教育白皮书》

食育普及尚在路上肠道健康备受关注

饮食教育即食育，归根到底就是通过各种饮食观念、营养知识、饮食安全等教育，以及多种多样的烹饪、栽种等体验，培养有良好饮食习惯、能过上健康饮食生活的人。其涵盖的范围不仅包括良好饮食习惯的培养、营养科学知识的教育，还涉及对人与自然、人与环境和谐的教育以及饮食文化的传承弘扬。目前，国内的食育尚处于发展阶段，系统、全面的食育尚在路上。本次新生代饮食教育大调查的结果显示，大多数受访者在日常饮食中都已形成了基础的健康意识，但对于饮食的营养元素结构、食物的营养成分，仍然缺乏系统、科学的认识。

与此同时，在调查中还发现，不同人群对健康饮食的需求日益细分，各年龄段的人群通常有着不同的健康问题，其中儿童和青少年的饮食和肠道健康往往受到格外关注。事实上，青少年常见的健康困扰大多与人体的肠道健康相关，也和人们的饮食习惯密不可分。江苏大学食品与生物工程学院教授、中国食品科学技术学会益生菌分会常务理事董英介绍，人体肠道内寄居着一个微生物群落，被称为肠道菌群，研究发现，肠道菌群与消化、代谢、免疫等功能有关。“人的饮食营养不平衡，就可能引起肠道菌群的失衡，有益菌和有害菌的平衡被打破，导致一些健康问题。”董英解释道。

“在日常生活中学会如何合理搭配膳食，保证人体所需营养成分的摄入，以及定期运动、充足睡眠、情绪管理都非常重要。对于肠道健康问题，还可以每天适量补充益生菌。”养乐多（中国）投资有限公司董事总经理松浦祐司对《第一财经》杂志说。

受访的消费者日常饮食中特别关注的成分

但从消费者日常饮食中特别关注的成分调查数据可以看出，大多数消费者对于营养成分的关注仅仅集中在蛋白质、维生素和钙上，只有26.6%的受访者会在日常饮食中注意益生菌的摄入。目前，中国市场上的益生菌产品主要包括活菌型乳酸菌乳饮品、益生菌粉等，但在董英看来，中国消费者对益生菌的摄入还远远不够。由此，普及膳食与肠道健康知识，以及益生菌健康理念还任重而道远。

多元化形式开展食育的当下：以食启智以食育人

在健康中国建设的大背景下，社会各界对于食育也日趋重视，不但政策层面给予了指导方向，从家庭层面看，除了烹饪之外，越来越多的居民也开始积极参与果园采摘、农活体验等活动，同时也对营养讲座等非常感兴趣。

而且我们也可以看到，越来越多的企业尤其是与食品相关的企业也参与到食育的环节中，开展了一系列的工作。例如养乐多通过“亲子美食课堂、食育夏令营工厂参观、科学LIVE秀”等形式在中国大陆地区开展多元化的食育交流活动，旨在向公众普及膳食健康与好“肠”识，呼吁大众关注食育与肠道健康。2019年，养乐多还联合七星联盟在上海举办了“七星公众科普—养乐多七星食乐课堂”，用生动形象的方式向小学生讲解食物消化的过程和合理膳食的搭配知识。