和府捞面强大的品牌实力背后反映出什么

今报在线

2023-06-08 11:28:08

国家统计局公布的数据显示，今年4月，全国餐饮收入3751亿元，同比增长43.8%。“舌尖上的消费”掀起热潮，餐饮市场消费活力持续释放。在餐饮回暖浪潮中，各餐饮企业也纷纷发力。作为中式餐饮领域的头部品牌，和府捞面今年与国际名厨刘一帆达成合作，重磅推出厨神系列新品，以美味俘获了大批消费者。

与此同时，和府捞面收获了行业的诸多认可，例如荣登2023国潮美食新势力百强榜，收获封面新闻“高端面馆连锁品牌”称号等等。在和府捞面强大的品牌实力背后，离不开其创新思维与强大供应链带来的化学反应。

相比于传统餐厅注重厨师资源的模式，和府创造性地将零售思维与互联网思维运用到中餐领域。和府以供应链和产品为中心，在店铺运营方面下功夫，通过试点门店构建店铺模型，并在人效、坪效等各个指标上反复调校优化，形成一套成熟的门店运营管理模型，进而高效复制，快速铺开网点，实现规模化发展。在很多餐饮门店遵循传统思路，一面受困于厨师资源扩张缓慢，一面深陷繁琐的日常运营时，和府捞面可以做到三人一店高效运营，给出了门店人效的更优解。

在不断优化运营效率的同时，为了避免规模化发展导致的品质降低问题，和府对供应链体系实行了严格的食品安全标准化管理，形成了70个专项食品安全检查流程、24套食品安全管理体制、200多项食品检查检验标准，通过了HACCP、ISO9001、ISO22000体系认证并获得食品出口备案资格。

现代化运营思路带来的成熟可复制的门店模型，自建并不断强化供应链体系保证的弹性高品质产能，这些都令和府捞面在众多新面馆的疯狂竞争中脱颖而出，成为行业标杆。

起初，和府过早地布局供应链，打造中央厨房，曾让很多同行不解，甚至看衰。但经过时间的沉淀，和府捞面的商业模式已经得到了验证，并且展现出强大的发展韧性。回顾近期的发展，和府始终坚持修炼内功，现已坐拥近十万平米的现代食品产业园，其中央厨房是全国最大的中央厨房之一，可支撑数千家门店的基本运营及全国范围内的冷链配送需求。

背靠强大供应链的支持，和府有了对产品力的强把控。在食材上，精心挑选五常大米，非转基因油，无农药残留的蔬菜等高品质原料。在工艺上，和府实现了对复杂的中餐烹饪过程的标准化，保证稳定的口感与品质。值得一提的是，在高汤的熬制上，可以精准控制时间与火候，再通过液氮冷却技术进行急冻，锁住风味与营养。