世界快播：料酒是什么？一般做什么菜才会放料酒？
北京商业网
2023-06-25 15:20:55
““料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。营养成分料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。”
1.急火快炒可以在温度最高的时候放入料酒，例如油爆大虾仁等
2.清蒸鱼类的菜肴，可以先把料酒抹在鱼身上，等到温度慢慢升高后就会发挥作用，等蒸好了之后味道会更加醇香，鲜味也更浓
3.煎焖炖等菜肴，可以先用料酒把肉类腌制下，或者在焖、炖的过程中直接加入料酒，这样做出来的菜味道特别香
4.肉类的腌制，可以令肉更加鲜嫩，没有腥味，特别是新鲜度比较差的鱼和肉类
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