陈若琳推荐海底捞冠军产品 解读大颗粒虾滑美味背后的故事

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2024-02-21 19:23:39

新春佳节之际,“奥运五冠王”陈若琳在2024年世界游泳锦标赛带领其团队斩获多枚金牌。陈若琳近期还获得一个新的身份——海底捞首位产品推荐官,给消费者推荐海底捞冠军产品捞派十佳大颗粒虾滑。两个身份,看似无关,却又息息相关。奥运冠军与海底捞冠军产品,背后均需要苦功作支撑。

海底捞虾滑推荐官陈若琳

死磕细节 成就鲜嫩Q弹虾滑

竞技体育的伟大,在于对每一个细节的极致追求。 海底捞对产品品质的追求,就如同运动员对待比赛一般,死磕细节追求完美。

在虾选品环节,海底捞对市面上常见的虾进行系统的对比及市场调查,最终选择了口感更脆嫩的南美白虾。在虾的收购及加工环节,海底捞则努力与时间赛跑。不仅用塘头原料收购取代档口收购原料,避免虾过度吸水,还将中央厨房加工逐步切换为源头工厂标准化生产,保证虾肉的鲜嫩口感。

细微处见真章,海底捞在打造大颗粒虾滑上,还在更多细微处下功夫。海底捞通过全程10度以下冰鲜冷链运输,锁住虾的鲜度;取消储存冷冻虾仁解冻加工虾滑环节,直接储存去头虾拨壳一次性加工虾滑,减少反复解冻对虾鲜甜度的影响;优化虾原料大小使用搭配比例,通过数百种配比测试,在Q弹度与黏度中取得平衡;绞肉机选用 14 厘米的大孔径,打造大颗粒虾滑;到达门店,摔打后再出品,强化Q感;等等。

招牌大颗粒虾滑是海底捞高点击率菜品

正是对细节的不懈死磕,海底捞虾滑成品才蜕变成如今的捞派十佳之招牌大颗粒虾滑。凭借94%纯虾仁,大颗粒虾肉吃得到,口感Q弹的好品质,上市以来备受好评,销量可观。数据显示,海底捞大颗粒虾滑在2023年的折合销量突破五千万份。

深入产地   严守每道食安关口

对于跳水而言,只有基本功足够扎实,才能有完成高难度的可能。而于海底捞而言,食安可控是所有产品存在的基础,食品安全是企业的生命线,严守每道食安关口才能成就真正的美味。

在养殖基地的选择上,海底捞始终秉承优中选优的原则,不仅对供应商信用度、退货率有严格要求,还需要供应商经受住海底捞产品团队的“暗访”。为了寻找到原生态虾塘鲜虾,海底捞产品团队即便没有走过千山,也算涉过万水。

海底捞产品团队走访虾滑养殖基地

在虾滑产品规范化养殖道路的探索上,海底捞产品团队也不会寻找捷径,而是选择在养殖基地“安营扎寨”,深入参与每一个养殖环节,寻找食安突破口。

在深入产地的基础上,海底捞建立了 《活虾养殖基地操作规范》,规范了翻塘、晒塘、投苗、肥水等每个养殖环节;还制定了出塘前原料抽样检测方案,将原料抽检管控风险延伸至养殖源头管控,通过设置多道检测关卡,将问题虾拒在海底捞门外。与此同时,海底捞还不断优化追溯体系,每只虾每天吃了什么,虾滑成品运输时的具体温度变化,都可迅速查询到。

有了条件优异的养殖基地、严格的养殖检测标准和细致入微的追溯系统的基础上,海底捞还就虾滑类产品异物问题,不断深入研究,通过优化设备、引进x光机器等多种方式,降低异物混入可能,保证舌尖上的安全。

“把服务和产品做好,品牌就会有成长、受关注。在产品方面,海底捞会始终重视对消费者需求的洞察,为消费者打造更多好吃真安全的好产品。”海底捞执行董事、产品委员会主任宋青说道。



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