潮探中国味 老字号跨界创新弘扬满足现代人口味

以“潮探中国味，酱香六百年”为主题的六必居第六届酱菜文化美食节暨非遗滚坛糖蒜开坛仪式日前举办，旨在以文化塑品格，以创新续传承，结合古风与国潮的全面融合，打造一次更贴近年轻人的老字号国潮创新之旅。

北京六必居食品有限公司党委书记、董事长余晓俊说，举办六必居酱菜文化美食节暨滚坛糖蒜开坛仪式，是六必居公司的一份荣耀，也是一份责任。此次文化美食节既是一次老字号创新的尝试，也是一场“潮探中国味”的盛宴。六必居将继续坚守传统工艺，不断创新发展，推出更多符合现代消费者口味的产品。

北京首农味业集团党委副书记、董事、总经理彭利华表示，进入新时代，六必居将坚持守正创新，不断研发推出适合现代人口味的新产品。展望未来，老字号企业正站在一个充满无限机遇的新起点，其蕴含的独特文化价值、坚实的品质保证、不断激发的创新发展潜力，构筑起了老字号企业蓬勃发展、历久弥新的坚实基础。

北京首农食品集团有限公司品牌市场部部长傅鹏称，公司近年来守正创新，聚焦高质量发展，在品牌宣传、产品研发和渠道拓展上主动发力，适应新时代消费潮流，在包装上焕新品牌形象，复原了老北京二八酱、推出了减盐酱菜、便携炸酱等一系列新品，获得了市场的认可，在经营上也有了显著成效。

北京展览路街道办事处主任孙廷俊表示，一直以来，六必居不断地探索与挖掘中国传统饮食文化精髓，并且以更加包容开放的姿态，给老字号带来全新的生命和活力。展览路街道将继续大力支持老字号企业，帮助企业增强文化自信和传承实践能力，促进非物质文化遗产融入现代生活，为非遗保护传承和发展振兴注入新的内生动力。活动现场，“滚坛糖蒜开坛仪式”“拍卖会“溯源之旅启动”“栏柜酒舞台剧””“文化节启动”等环节，展现出六必居近六百年对守正创新的执着坚守。

其中“滚坛糖蒜开坛仪式”和“拍卖会”已经持续六届，充分展示国家级非物质文化遗产“六必居酱菜制作技艺”的文化内涵和滚坛糖蒜制作过程。开坛仪式后的拍卖活动引发了大家的踊跃竞拍，将启动仪式推向了高潮，最终，所有的拍品都被不同买家收入囊中。

“六必居2025年溯源之旅启动”，开启了近六百年老号的第三次追根溯源。六必居团队将从北京出发，来到品牌发源地山西临汾，一路探寻一路交流，旨在探寻其悠久历史背后的根源，挖掘那些被岁月尘封的故事，在创新与体验的过程中完成这一次跨越“新质味道”的溯源与提升。

“栏柜酒舞台剧”还原了六必居老字号的栏柜酒这一文化传承，即每日营业结束后，前店后厂员工一起小酌并汇报当天的经营状况和市场信息，以此增进凝聚力和市场感知力。剧情中还融入了穿越、治疗“厌食症”的有趣情节，让大家体会到了无处不在的创新意境。舞台剧也将和六必居博物馆形成联动并向大众开放，形成独特的沉浸式探险游戏探馆体验，打造年轻人线下探险的新打卡热点。

据了解，本次酱菜文化美食节的重要环节“探味600年古风文化节”，由六必居携旗下金狮、龙门、天源、桂馨斋老字号主导，王致和、白玉、来今雨轩等老字号受邀参加，是一场集传统文化与非遗技艺、美食与创新的多元集市型文化节，现场汇聚吃喝玩乐的各类场景，家人们可以边领略老字号的创新国潮，边打卡各种跨界美味，让周末的休闲时光更加快乐而充盈。

文化节六必居的文创展区，吸引了众多年轻人的眼球，结合跨界美食，打造了全新的六必居老号创新、活力的新形象。通过与跨界品牌协同创新，焕发出新消费场景、新消费需求下的独特魅力，六必居在中式新零食、中式新茶饮、中式新糕点等领域创新性打造二八酱奶茶、二八酱冰酪、醋饮气泡水等“网红”元素，零添加、一酱成菜等产品，深受年轻消费群体的喜爱与追捧。

在持续弘扬传承中华优秀传统文化的路上，六必居尝试走出佐餐和调味品的“舒适圈”，让古老酱文化以一种新奇的方式融入更广泛的消费群体。本次文化节上，以六必居为代表的老字号，直面需求转换和市场挑战，主动拥抱市场新趋势与新变化，多元化尝试和推动创新求变。通过参与此次活动的市民亲身见证众多老字号破局而立、向新而生的发展新历程。