世界滚动:低筋面粉有什么功效？低筋面粉和高筋面粉哪个营养高？
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2024-08-20 09:08:29
(资料图片)
低筋面粉有什么功效?
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
低筋面粉富含丰富的蛋白质和水分，增加人体能源和热量，与稻米可达到营养互补的膳食原则;低筋面粉含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，促进肠道润滑功能，利于通便。
功效与作用
1、养心、益肾、除热、止渴。 2、主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
低筋面粉和高筋面粉哪个营养高?
高筋面粉的营养价值相对较高。
高筋面粉的营养价值相对较高的原因主要与其蛋白质含量有关。高筋面粉的蛋白质含量在12.5%到13.5%之间，这使得它制作出来的面食很有筋道，通常用于制作需要较强面筋结构的食品，如饺子皮、面包、手擀面等。相比之下，低筋面粉的蛋白质含量一般在8.5%以下，含有的蛋白质比较少，制作出来的面食更为蓬松松软，适合用于制作蛋糕、曲奇饼干等甜点。因此，从蛋白质含量这一营养指标来看，高筋面粉的营养价值相对较高。
此外，低筋面粉和高筋面粉都是来源于小麦，但它们采用的部位不同。高筋面粉采用的是小麦最里面的结构，而低筋面粉则是处于中层和外面的结构。由于小麦最里面的结构蛋白质含量更高，相应的营养元素也会更多，这样自然营养价值也就会更高。
责任编辑：530
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