为什么茶红素和茶褐素会使汤色变红?你知道吗?

中国商业新闻网
2023-03-09 15:51:29

茶红素和茶褐素有什么区别?

1、汤色变红是因为茶多酚氧化物茶黄素、茶红素所致。另外随着温度降低到40度以下,茶黄茶红素与咖啡碱产生沉淀反应使汤色变得不足够透亮,从而视觉上感觉变红或浑。

2、绿茶里在所有的茶中含有最多的未氧化茶多酚,即茶黄素,茶黄素和叶绿素溶于茶汤,使茶水成绿色或黄绿色。当绿茶裸露于空气,茶黄素氧化,就会变成茶红素和茶褐素,顾名思义,茶红素和茶褐素的颜色是红色和褐色的。同时叶绿素也在降解,和茶红素、茶褐素一起使茶汤颜色变深。

3、当水中含有更多的矿物质,比如北方的地下水都有很多水垢,就是因为水质太硬,也会使茶汤颜色变深。

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