松花蛋怎么制作？松花皮蛋制作原理介绍
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2023-06-29 14:58:06
想必现在有很多小伙伴对于松花蛋怎么制作是什么方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于松花蛋怎么制作是什么方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。
松花蛋怎么制作
松花蛋又名皮蛋、变蛋，其原料是以鸭蛋为主，再用纯碱、生石灰、黄丹粉、茶叶末、草木灰和食盐等加上调和稀泥，包裹加工而成。松花蛋是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。
松花皮蛋制作原理介绍
松花蛋制作时如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。
如果松花蛋蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
在食用松花蛋时，可以加点点陈醋调味，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来味道也更好。
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