做冰淇淋用硬冰淇淋粉还是软冰淇淋粉 做冰激凌需要什么材料?
北流生活
2023-03-10 11:13:41
大家好,乐天来为大家解答以下的问题，关于做冰淇淋用硬冰淇淋粉还是软冰淇淋粉，在家做冰淇淋用硬粉还是软粉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、硬粉与软粉的区别： 简单的说，硬冰粉做出来的就是硬球，可以压花，也可以刮球，软冰粉做出来的就是像肯德基甜筒一样的，而且制作的工序也有所不同。
2、硬冰粉是先搅拌，然后冰冻，最后刮球。
3、 软冰粉是先搅拌，静置，倒入机器即可食用。
做冰激凌需要什么材料?
1.牛奶冰淇淋
原料配方：鲜牛奶500克、奶油12.5克、白砂糖150克、蛋黄100克、食用香草精微量。
制作方法：
第一步将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。
第二步再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中。
第三步充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌。
第四步然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止。
第五步然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，
第六步装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。
第七步经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。
第八步也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。
2.果仁冰淇淋
主要原料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。设备用具：盆、电冰箱等。
制作方法：
第一步称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤，食用香精微量。
第二步在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
第三步将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀。
第四步再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。
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