金种子酒业两项科研成果再上国际SCI期刊

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新年开篇，安徽金种子酒（600199）业科研工作再传捷报。日前，以金种子酒业徽生物实验室科研团队程伟为第一作者的2篇研究论文相继在国际知名SCI期刊CyTA - Journal of Food （《食品杂志》）、Journal of the Institute of Brewing（《酿造研究院学报》）上发表。这是该团队近期在国际SCI期刊发表的2项研究成果。新年伊始，该团队科研工作就以亮眼成绩和出色表现，开好头、起好步，助力公司高质量发展再上新台阶。

题为Association between microbial community composition and quality indicators of strong-flavor Daqu of different producing regions in China （《中国不同产区浓香型大曲的微生物群落组成及其质量特征关联》）的研究论文在CyTA - Journal of Food （《食品杂志》）上发表，另一篇题为Advances in understanding the microbial diversity and flavour metabolism of Chinese strong-flavour Baijiu（《中国浓香型白酒微生物多样性及其风味代谢研究进展》）的综述论文在Journal of the Institute of Brewing（《酿造研究院学报》）上发表，这是继2022年11月在国际知名SCI期刊《International Journal of Food Engineering》（《国际食品工程杂志》）发表研究论文之后，该团队在国际知名SCI期刊发表的2项最新科研成果，表明金种子科研团队在酿酒行业内的创新力与影响力得到国际知名SCI期刊的认可，具有广泛的国际影响力。

金种子科研团队以韧劲、狠劲、巧劲汇聚攻坚合力，为新年工作注入强劲动力。研究论文《中国不同产区浓香型大曲的微生物群落组成及其质量特征关联》，结合高通量测序和理化检测比较了主要产区浓香型大曲的曲皮与曲心中的微生物群落和理化指标差异，并进行了关联分析；结果表明不同产区大曲的曲皮和曲心在微生物优势菌属等方面存在明显差异，发现大曲中的根霉属、匍柄霉属和链格孢属等菌属与大曲糖化力呈显著正相关，罗萨氏菌属与大曲酯化力呈显著正相关；同时，大曲中还含有大量产生风味组分的特征微生物（如乳酸菌、毕赤酵母等），对酿酒过程中原料淀粉的高效利用以及复杂风味组分的产生具有重要作用。该论文阐述了大曲微生物差异和理化指标的关联，对科学评价大曲质量提供了理化指标参考，对进一步提升大曲品质具有指导意义。

综述论文《中国浓香型白酒微生物多样性及其风味代谢研究进展》，总结了浓香型白酒制曲和酿酒的工艺特点、微生物多样性及风味代谢等方面的研究现状和前景，论述了大曲、酒醅、窖泥和环境等方面影响浓香型白酒质量的主要微生物因素，并对酒体中异杂味的微生物代谢来源进行了分析。该综述论文还归纳了酒体中酯类、酸类等主要风味物质的来源及其代谢过程，并对风味分析过程中白酒样品的前处理、检测技术和数据分析方法等进行了对比和总结。该综述论文从理论角度解释了实际生产中浓香型白酒产生独特芳香物质的原因，阐述了酿酒微生物在风味代谢层面的贡献度，对进一步提升白酒品质具有理论指导意义。

近年来，金种子酒业坚持科研引领、创新驱动，与江南大学、陕西科技大学等高校和科研机构加强产学研合作，着力推进科研和技术研发成果的转化应用，引领中国酿酒行业酿酒微生物研究、白酒风味分析等领域的技术创新。特别是微生物实验室相继在国际SCI期刊发表多篇科研论文，展示了金种子酒业持续深耕酿酒微生物研究所取得的重要成果，取得了良好的社会效益和经济效益，也为白酒行业的生产与科研工作起到了较好的示范作用。

据悉，CyTA - Journal of Food是英国Taylor and Francis出版集团在食品科学领域的国际知名期刊，Journal of the Institute of Brewing是美国Wiley出版集团在发酵领域的国际知名期刊，均是世界著名三大科技文献检索系统SCI（科学引文索引）收录期刊，其学术影响力处于国际前沿水平。

柴宏升|文

张 帆|摄