白酒属于饮料酒吗？饮料酒都有哪些？

火爆好酒招商网

2023-02-03 18:23:33

做有知识的品酒人，大家晚上好，欢迎来到亲友汇老散酒的周末课堂。

(资料图片仅供参考)

上一期我们主要讲了酱香酒的六大分类，具体讲解了六个品类的酱香白酒内容及分类依据，以及他们之间质量对比。

今天给大家介绍一下关于饮料酒的内容，我们常喝的白酒属于饮料酒吗？饮料酒都包括什么呢？下面给大家解惑。

我们都知道，白酒属于蒸馏酒，还有一个说法就是白酒也是饮料酒，这其中的关系到底是怎样呢？其实饮料酒包括蒸馏酒，蒸馏酒包括白酒，所以白酒可以说是饮料酒的一种。

按我国目前的标准定义，只要酒精含量在0.5%（体积分数）以上的饮料统称为含酒精饮料，简称饮料酒。饮料酒的分类可以按照原料、酒精含量、生产工艺进行分类。

按原料不同可分为两类，含糖的或者可以转化成糖的可食用物都可以作为原料。第1类是含糖原料，在酵母的作用下将糖发酵产生酒精。比如葡萄、苹果、蜂蜜、红豆等。第二类是含淀粉原料，把淀粉转化成糖，然后在酵母的作用下将糖转化为酒精。比如玉米、高粱、小麦、木薯、米糠、高粱糠等。

按酒精含量多少可分为高度酒和低度酒。酒精度在0.5%~60%（体积分数）的饮料都是饮料酒，高度酒一般是酒精度体积分数≧24%的酒，<24%的为低度酒。对于白酒来说，高度白酒的酒精体积分数在45%及以上，45%以下为低度白酒。对于果酒来说，高度果酒的酒精体积分数≧14%，以下的为低度果酒。

按生产工艺可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

发酵酒，也叫酿造酒，主要是以谷物、果汁为原料，经过发酵等工艺制成的酒，酒精含量比较低的饮料酒，比如米酒、啤酒、葡萄酒等。

米酒是用大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵制成的酒，其中我国的黄酒和日本的清酒是典型的代表。黄酒中含有多种糖类、维生素等，一直被当作养生的好酒。啤酒的主要原料是麦芽、啤酒花和水，通过酵母发酵制成的酒，啤酒的分类比较多，比如黑啤、干啤、淡啤酒等。葡萄酒是以葡萄为原料制成的果酒，酒精度不低于7.0%。葡萄酒的品种很多，依据葡萄的栽培、生产工艺不同等产品风格也不同，按酒的颜色分类，可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒；按酒精含量可分为软饮料葡萄酒、起泡葡萄酒、加强葡萄酒和加香料葡萄酒，其中起泡葡萄酒以香槟为，加强葡萄酒主要有雪莉酒、波特酒等。

蒸馏酒，主要指以谷物、薯类等原料经过发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的酒。比如中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰等。蒸馏酒的历史可追溯到公元前，早的蒸馏酒是凯尔特人发明的，他们使用陶制蒸馏器酿造出酒精含量较高的烈性酒，也是威士忌酒的起源。在我国历史上，虽然在公元前两千多年前就开始用粮食酿酒了，但当时的酒是黄酒，直到公元十世纪，掌握了蒸馏技术才开始酿造白酒。

白兰地的主要原料是葡萄，也可以用其他水果酿造，酒精度在60-65度。白兰地对原料有特殊需求，要求酸度较高、品种香不能太突出、产酒度较低的葡萄，这都与蒸馏和酒香有一定关系。威士忌是由大麦或其他谷物作原料，经过发酵蒸馏出来的，不同国家和地区有不同的工艺，以苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大四个地区的威士忌比较。伏特加是俄国代表性的酒，可以用任意一种可以发酵的原料酿造，比如大麦、玉米、黑麦、土豆等，主要特点就是无色透明，没有香味，可以和其他酒类或饮品调制。

配制酒是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或添加剂，经过各种加工、调配而成的饮料酒。比如虎骨酒、竹叶青、开胃酒、利口酒等。

在这里给大家拓展一下关于饮料酒标签的作用。

饮料酒标签与其他普通包装食品标签的不同之处在于，饮料酒的标签必须注明酒精度、原汁量以及产品类型。啤酒必须标注原麦汁浓度，以“°P”为单位，比如“原麦汁浓度12°P啤酒”；果酒必须标注原果汁含量，比如“原果汁含量80%”；露酒必须标注糖度，单位为g/L，比如“糖度80±8g/L”；白酒必须标志香型及酒精度，比如“酱香型”，“酒精度：53%vol”。

除此，基本的还应标注酒名称、配料清单、制造者/经销商的名称和地址、日期标示和储藏说明、净含量、产品标准号、质量等级、警示语及生产许可证等。不强制标注批号，批号也是为了方便生产企业追踪和查找，可能会有一些质量问题等，有批号会更方便一些。

有一些内容是不允许出现在标签上面的，比如配制酒的标签，不得介绍或暗示这种酒有疾病的作用的词语，类似词句。标签应清晰、醒目且真实准确，可供消费者易于识别和辨认。消费者也要擦亮眼睛，注意通过标签来识别酒的特性。