关注：舌尖上的非遗：赣南板鸭“晒秋”正当时
中国新闻网
2022-09-28 08:02:54
(资料图)
中新网江西大余9月27日电(华山 蒙在旺 叶功富)秋分时节，气温逐降，天清气爽。在江西赣州大余县，一排排经过初步加工的南安板鸭正在进行天然晾晒，在阳光的照耀下，泛着一层金黄的油亮，色泽诱人。现场的工人们正忙着对板鸭的造型进行处理，他们需要不时调整板鸭在晾晒过程中的角度和密度，确保每只板鸭的每片鸭肉都能够完成晾晒过程，以保证最佳的口感和品质。
图为工人们确保每只板鸭的每片鸭肉都能够完成晾晒过程 叶功富 摄
大余县的南安板鸭是中国传统四大板鸭之一，始产于明朝万历年间，传承至今已有500多年的历史，是中国国家地理标志产品，其颇有讲究和严格的制作技艺也成为了“江西省级非物质文化遗产”。
“临近国庆假期，我们现在接到了大量订单，正在加班加点生产，保质保量，满足消费者的需求。”南安板鸭非遗传承人蔡海波介绍，大余南安板鸭是采用当地的大粒麻鸭，经过18道工序天然晾晒制作而成。南安板鸭造型扁平，轮廓桃圆，表皮奶酪色，食之皮酥、骨脆、肉嫩，热销全国各地，并出口东南亚和欧盟市场，深受消费者的喜爱及认可。
图为江西大余的工人们对板鸭的造型进行调整处理 叶功富 摄
近年来，当地充分发挥品牌优势，大力发展南安板鸭等农产品精深加工，生产、加工、流通一体化发展，实现了文化保护传承和经济效益的双赢，有效促进村民增收致富，助力乡村振兴。(完)
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